2026年4月23日，南昌大学办学105周年“学术活动月”暨赣鄱“食”代·食品科技创新讲坛由中国农业大学食品科学与营养工程学院陈芳教授主讲。此次报告由食品学院院长殷军艺教授主持，吸引了百余名师生参与。

陈芳教授以《超加工食品潜在毒性的挑战：以丙烯酰胺为例的毒理学研究进展》为题，系统阐述了丙烯酰胺的生成机制、潜在健康危害及毒理学研究核心要点，重点介绍了丙烯酰胺的神经毒性机理、引起结肠炎加重及风险评估方法，分享了团队在食品品质安全控制领域的一系列创新性研究成果。报告中，她围绕超加工食品毒性防控，结合自身主持的国家重点研发计划项目经验，详细展示了从基础毒理学研究到食品安全生产应用的完整路径，体现了食品质量安全领域的前沿进展。

陈芳教授作为教育部国家重大人才工程特聘教授、“万人计划”科技创新领军人才，获首批国家自然科学基金优秀青年科学基金资助，主持国家级课题20余项，成果荣获国家科技进步二等奖2项、省部级奖10项，同时担任多本国际期刊创刊主编及编委，在果蔬加工、食品营养与安全领域成果卓著。

分享结束后，现场师生积极提问，陈芳逐一进行了细致解答，现场学术氛围热烈活跃。本次讲座呈现了食品毒理学领域的科研进展与创新实践，为师生们拓展了超加工食品潜在毒性的知识，也为后续相关研究和应用提供了良好思路。