2023年3月2日下午，上海交通大学农业与生物学院刘源教授应邀到我校开展学术交流，在食品科学与技术国家重点实验室501报告厅，以“食品鲜味感知机制”为题作学术讲座。报告会由南昌大学食品学院院长聂少平教授主持，食品学院教师和百余名学生聆听此次报告会。

刘源教授结合自己的研究方向，全面系统地讲解了食品鲜味感知机制，从入口前视觉触觉嗅觉影响主观鲜味感知，到口腔加工中舌头上的鲜味受体与配体的互作机制及结合模式，到最后通过仿生技术设计出感知设备以模拟舌头，内容引人入胜。在互动环节中，刘教授对师生提出的问题进行细致解答，现场气氛活跃。

刘源教授的精彩讲座拓宽了同学们的知识面，富有指导意义，有助于同学们进一步了解食品鲜味感知的奥秘，有利于激发同学们科学研究的新灵感。