李成长期从事碳水化合物结构相变与营养调控领域的研究，在 Trends in Food Science & Technology 等食品领域顶级 SCI 期刊上发表第一/通讯作者论文 90 余篇，连续三年（2021-2023）进入全球前 2%顶尖科学家影响力榜单。本次报告，李成针对中国糖尿病高发及全球38%人群受非酒精性脂肪肝困扰的现状，从淀粉研究切入：上消化道方向，通过解析淀粉结构相变、加工水分影响，开发出低GI食品；下消化道方向，突破传统抗性淀粉分类，提出从肠道微生物视角重新定义，研究证实淀粉与绿原酸、EGCG复合可提升有益代谢物、改善脂肪肝，将抗性淀粉1-5型简单介绍分析，并对5型抗性淀粉进行实验研究，突出其卓越优势。

报告结束后，在场学生就研究过程中抗性淀粉的比例等问题进行提问，李成耐心解答。此次讲座李成系统呈现了淀粉在控糖与肠道健康领域的研究进展与成果，在场师生收获颇多。