2024年7月25日上午，南昌大学食品学院办学40周年院庆系列学术活动第四讲暨赣鄱“食”代·食品科技创新讲坛在食品科学与资源挖掘全国重点实验室501报告厅顺利举行，由中国农业大学食品科学与营养工程学院博导、国家级人才李媛教授，北京大学基础医学院博导汪锴助理教授，中国农业大学食品科学与营养工程学院师资博士后刘翔宇三位专家主讲。本次报告由南昌大学副校长聂少平主持，百余名师生到场聆听，现场座无虚席。

李媛教授以《食品多糖在界面乳化及精准营养递送领域的应用》为题，总结了采用玉米芯纤维素、果胶、魔芋多糖和仙草多糖开展的关于界面乳化、递送活性小分子、益生菌方面的研究，特别是仙草多糖水凝胶在肠道递送及响应性释放方面的应用，以改善食品功能因子的生物利用率和活性，为在场师生带来了一场精彩纷呈的学术盛宴。参会师生积极提问，李教授热情分享自己的科研经验。

汪锴教授以《肠道微生物与代谢性疾病》为题，深入浅出地介绍了菌群稳态及失衡在免疫相关代谢性疾病中的作用及干预措施。汪老师重点关注了肥胖、糖尿病、心血管病、脂肪肝病等代谢性疾病基于肠道菌群的生理研究，特别是在挖掘关键菌株、菌源宿主同工酶筛选及其分子机理通路方面有重要成果，同时做了大量动物和临床实验验证，为靶向治疗和干预代谢性疾病提供有效措施。到了提问交流环节，汪教授与大家进行了关于噬菌体定向清除干预还有相关研究方法的讨论，文章创新点构思等问题的经验分享。

博后刘翔宇是我院优秀院友，他的报告主题为《食品中的脂肪替代策略研究－以冰淇淋体系为例》，展开了减脂策略研究以及低脂食品的研发，建立了食品体系结构－性质－感官之间的研究模型，其将冰淇淋模型与不同结构多糖和蛋白组分相结合，阐明了食品胶体结构设计与感官品质之间的联系，拓宽了大家的学术视野和思维方式。最后，刘博还解释了柔性与刚性多糖微观结构，充分考虑了市场需求和消费者的调研情况。

最后，副校长聂少平结合报告交流情况进行总结并向三位专家再次致敬表示感谢。本次讲座内容非常充实，现场反响热烈，得到参会师生的高度认可！