2025年12月26日上午，食品学院赣鄱“食”代·食品科技创新讲坛特邀澳门科技大学医学院孙全才副教授和彭烨助理教授作学术报告，此次报告由南昌大学副校长聂少平教授主持，学院百余名师生参与交流学习。

孙全才教授以《Gut Microbiota Protects Against Liver Injury and Fibrosis via Activation of the CYP Eicosanoid Pathway》为题，围绕“肠道微生物如何影响肝脏健康”这一科学问题，发现了“肠道菌群–肝脏–细胞色素P450（CYP）”轴在肝脏健康中的重要作用，进一步揭示了菌源吲哚在其中扮演的关键角色，为未来肝病治疗提供了全新的理论基础和实践策略。

彭烨助理教授作了题为《绿豆通过调节Alistipes shahii降低脂肪积累》的学术报告。揭示了一种绿豆降低脂肪积累的新机制，系统阐述了“膳食（绿豆）-关键菌（A. shahii）-代谢表型（减脂）”这一完整的因果链条，为降低脂肪积累提供了新的营养干预策略，以及绿豆资源的深入挖掘和高值化利用提供重要基础。

两位报告人均在各自领域具有深厚学术影响力。孙全才副教授在顶级食品科学期刊中发表SCI论文60余篇，并担任多个期刊的主编及专栏主编等；彭烨助理教授主持国家自然科学基金青年基金一项，澳门科技发展基金三项，目前以第一或通讯作者在顶级食品科学期刊中发表论文30余篇。

报告结束后，在场师生围绕代谢性疾病干预策略、菌源代谢物筛选及关键菌株定位等问题踊跃提问，两位教授分别作了细致深入的解答。本次学术活动呈现了食品功能组分调节糖脂代谢的最新科研进展与创新实践，为我院师生提供了良好的学术交流机会。