近日，第十九届“挑战杯”全国大学生课外学术科技作品竞赛圆满落幕，我院参赛团队再创佳绩！

主体赛中获得二等奖1项

“揭榜挂帅”专项赛和擂台赛共获得

特等奖1项、一等奖1项、三等奖1项

主体赛

二等奖：基于高风险表位靶向识别食物过敏原的单组分诊断微流控芯片

团队成员：邱毓、张亿、陈思懿、伍洋、谢若凡、欧阳璞玉、吴欢、毛敏玲

指导老师：李欣、熊成军、黄霞

项目简介：食物过敏症状日益严重，危及生命，多种食物过敏患者超五千万，现有诊断难以精准诊断核心过敏原。本作品搭建全国首个大样本表位数据库，开发深度学习风险表位预测体系，构建靶向高风险表位识别体系，制备离心式一体化微流控诊断芯片，无预处理实现全血样本取代血清的全新诊断模式。

“揭榜挂帅”系列赛事

特等奖：“乳”影随行--开创中国特色含乳速食米粉新时代

团队成员：王东林、张霖、徐文轩、冯宇超、田雅琴、郑睿茜、张曼曼、李佳宜

指导老师：李静、李红艳、黄慧敏

项目简介：国内乳制品形式单一，国民乳摄入量仍有待提高。将乳基料添加到主食中，是提高国民乳摄入量的可行方案。本项目研发了一款含乳速食米粉，将普通乳清蛋白粉和乳制品渗透物粉添加到米粉中，提高蛋白含量，丰富米粉风味。

一等奖：基于AI-流变频谱解析的TG酶/纤维化奶酪复配技术重构中式糕点

团队成员：张洪凯、祁威元、陈乐乐、夏侯命标

指导老师：胡秀婷、刘成梅

项目简介：本项目《酪月新风》聚焦于中式糕点健康化与乳制品高值化升级，创新性地将AI驱动的流变频谱解析技术应用于TG酶催化交联与纤维化乳酪的复配工艺中。通过构建可精准调控的蛋白网络结构，成功开发出以乳酪为核心基材的新型月饼外皮。该产品显著提升了蛋白质与钙含量，同时实现了减糖降脂，突破了传统糕点在营养与质构上的局限，为乳原料在中式餐饮场景中的创新应用提供了全新的技术范式与产品解决方案

三等奖：表位定向酶解技术驱动的脱敏乳清蛋白安全-风味系统研发与智能评价

团队成员：邱毓、张亿、陈思懿、张超、胡巍、熊子奕、刘瀚文、杨萍、刘杰

指导老师：李欣、陈洪玮、张兴

项目简介：针对现有随机酶解低敏奶粉存在过敏原残留风险高和苦味重的共性难题。团队师承科技部唯一食物过敏创新团队，项目负责人邱毓从本科起深耕实验室，本硕阶段全程聚焦脱敏技术攻关与脱敏乳清粉工业化。建立高精度牛乳过敏原表位数据库并围绕开发GCN-GAT混合图神经网络解析肽段序列，搭建乳蛋白酶解肽算法，开发表位-苦味关键肽段深度学习驱动的脱敏乳清粉安全-风味评价体系，提出表位定向脱敏的核心技术路径，精准破坏致敏表位，保障产品安全。

祝贺获奖团队！

愿所有食品学子

秉持初心、驰骋赛场！

挑战不息、创新不止！

勇攀高峰、再创佳绩！