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钟业俊
发布时间:2015/8/1 16:10:27  点击量:2146  责任编辑:admin
    
钟业俊同志个人简历
 
一、基本情况:
姓   名:钟业俊
性   别:男
职   称:副高
学   位:博士
职   务:
电   话:0791-88333937
E-mail:zhongyejun@ncu.edu.cn
主要研究领域:食品(生物质)资源开发与利用
 
二、个人简历:
1、学习、工作经历:(从大学期间写起)
学习经历:
2000/09–2004/06,南昌大学,食品科学与工程系,学士,导师:徐尔妮
2004/09–2007/06,南昌大学,食品科学与工程系,硕士,导师:刘成梅
2010/09–2014/01,南昌大学,食品科学与工程系,博士,导师:涂宗财、刘成梅
 
工作经历:
2007/07-2008/10, 中国热带农业科学院,农产品加工研究所,助研
2008/11-2015/02, 南昌大学,食品学院, 副高
2015/04-2016/03, 加州大学,生物与农业工程系,访问学者
 
2、在研项目、科研、课题情况综述:(指本人主要的研究方向)
 
近年来,本人一直从事食品(生物质)资源开发与利用等领域的教研工作,主要包括:①针对我国粮食加工精细化程度日益提高、营养元素损失严重等问题,本人改变以往精碾造成营养素大量流失的加工方式,开发出碾磨定位精准和均一性良好的轻碾营养米,同时解决轻碾营养米口感不佳、贮藏性差等缺陷,采用内源酶活化等技术提升营养米的蒸煮性能和食味品质,设计和研制了陈化调控、品质改良的关键设备和生产线,有助于推动稻米加工产业升级;②针对微波处理可诱导调控淀粉陈化行为的现象,从淀粉微观结构入手,以微波为手段,通过分层次逐步递进法,诱导产生热力学和分子结构差异化淀粉,研究诱导前后陈化行为(微观形态、热力学特性、陈化速度等)的差异性,并对诱导体系中影响淀粉陈化行为的系统参数(频率、功率、时间和均一性等)进行分析,揭示微波诱导和陈化期间淀粉性质变化和形态演变的过程,同时表征诱导前后淀粉分子结构(双螺旋结构、长程和短程晶体结构)和精细结构(链长分布、聚合度、数均和重均分子量)的变化,揭示淀粉陈化行为与分子结构和精细结构的关系,阐明微波诱导调控淀粉陈化行为的机制,为有效控制、利用淀粉陈化提供新的技术方案;③速溶型蛋羹粉,采用限制性熟化和低温喷雾干燥制得冲泡型蛋羹粉,开水冲泡6分钟可凝胶成蛋羹,口感好,过敏性低,营养丰富,食用方便;④对葛根渣和红薯渣进行综合利用,变废为宝,开发膳食纤维产品,于三清山绿色食品有限责任公司进行膳食纤维生产线的设计、安装和调试。
本人先后主持和参与农业部热作加工重点实验室开放基金、国家“十二五”科技支撑计划项目“方便米饭关键技术研究与产业化示范”、公益性行业(农业)科研专项“油梨、腰果等果品优质蛋白质分离与微胶囊化技术”、国家自然科学基金、江西省科技支撑计划、江西省对外科技合作以及横向项目等12项;在食品加工、品质改良和装备设计方面,授权国家发明专利20余项,在Journal of cereal science 和 Journal of food processing and preservation 等杂志发表学术论文23篇。通过研究实践,在食品加工、工艺设计和生产线安装调试等方面积累了经验,掌握了食品资源开发和综合利用的一些关键技术,建立了一套行之有效的工作方法。在研和结题的项目包括:
[1]      农业部热作加工重点实验室开放基金项目:微波诱导热力学差异化大米淀粉的陈化行为与特性研究(KLTCPP-201404),2014.1-2015.12,10万元
[2]      横向项目:发芽轻碾米产品研发(11002259),2015.1-2016.12,4万元
[3]      横向项目:冲泡型蛋羹粉产品研发(11002266),2015.1-2016.12,6万元
[4]      公益性行业(农业)科研专项项目:油梨、腰果等果品优质蛋白质分离与微胶囊化技术(201303077-6),2013.1-2017.12,280万
[5]      “十二五”国家科技支撑计划项目:方便米线加工关键技术(2012BAD37B02-05),2012.1-2015.12,270万
[6]      国家自然科学基金:果胶微波降解过程中的分子链变化及其化学反应基础(31401655),2015/01-2017/12,24万元
[7]      国家自然科学基金:基于改良挤压法处理高直链早籼米的淀粉老化行为与结构变化的关系(31271953),2013/01-2016/12,77万元
[8]      国家自然科学基金:DHPM胁迫下β-乳球蛋白的空间构象变化与过敏性的关系研究(31071573),2011/01-2014/12,38万元
[9]      国家自然科学基金:基于动态高压微射流和分子修饰的去折叠态胰蛋白酶热稳定性及其相关机理研究(31060209)2011/01-2014/12,26万元
[10]  国家自然科学基金:毛竹半纤维素组成和结构特点研究(30960304),2010/01-2013/12,40万元
[11]  江西省主要学科学术和技术带头人项目:瞬时高压作用的杀菌探讨及对膳食纤维改性的研究,赣科鉴字[2012]第113号,40万元
[12]  江西省对外科技合作项目:稻壳灰综合利用的研究,赣科鉴字[2012]第115号,10万元
[13]  江西省科技成果推广计划项目:淡水鱼加工废弃物制备小分子多肽的研究,赣科鉴字[2013]第8号,4万元
[14]  横向项目:生物酶法和动态高压微射流联用技术制备高活性红薯渣膳食纤维的研究,赣科鉴字[2009]第175号,15万元
[15]  江西省科技支撑计划项目:热压凝胶法营养强化大米的研发及其加工设备的研制,赣科鉴字[2012]第114号,2万元
 
3、代表性专著、论文及专利、高层次教师\人才类型、获奖等情况:(可详细罗列和评价)
 
(1)人才类型及获奖情况:
[1]      南昌大学“215人才工程” 赣江青年学者,2014年、10万元、食品科学与工程。
[2]      中国商业联合会科学技术奖:传统禽鸭酱卤肉制品的现代化绿色加工和综合利用的关键技术与示范,2013-3-11-R10,3等奖,第十
 
(2)主要论著
[1]      Zhong Y, Tu Z, Liu C*, Liu W, Xu X, Ai Y, Liu W, Chen J and Wu J. Effect of microwave irradiation on composition, structure and properties of rice (Oryza sativa L.) with different milling degrees [J]. Journal of Cereal Science, 2013, 58(2): 228-233. (SCI二区,2014IF=1.943)
[2]      Zhong Y, Liu W, Xu X, Liu C *, Tu Z. Correlation analysis between color parameters and sensory characteristics of rice with different milling degrees [J]. Journal of Food Processing and Preservation, 2014, 38(4): 1890-1897. (SCI三区,2014IF=0.938)
[3]      Wu J, Chen J, Liu W*, Liu C, Zhong Y, Luo D, Li Z, Guo X. Effects of aleurone layer on rice cooking: A histological investigation. Food Chemistry, http:// dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.11.058, 2014. (SCI一区,2014IF=3.259)
[4]      Wu J, Chen J, Liu W*, Liu C, Zhong Y, Luo D, Li Z, Huang Z. Selective peroxidase inactivation of lightly milled rice by superheated steam. Journal of Cereal Science, 60, 623-630, 2014. (SCI二区,2014IF=1.943)
[5]      Xia W, Fu G, Liu C*, Zhong Y, Xu X, Ai Y. Effects of cellulose, lignin and hemicellulose on the retrogradation of rice starch. Food Science and Technology Research, 2014, 20(2): 375-383. (SCI四区,2014IF=0.355)
[6]      Zhong Yejun, Liu Wei, Liu Chengmei, et al. Application of emulsified tea-tree oil on fresh-keeping of banana under natural condition. Transactions of the CSAE, 2009,25(6):280-284. (EI收录)
[7]      Liu H, Li S, Zhong Y*, Wu D. Effect of luteolin on activity and conformation of tyrosinase [J]。Modern Food Science and Technology, 2014, 30(7): 51-55.(EI)
[8]      Liu H, Zhong Y*, Wu D. Inhibitory effect of prunella vulgaris L. flavonoids on osteoporosis in ovariectomized rats [J]. Modern Food Science and Technology, 2014, 30(8): 6-11.(EI)
[9]      Liu H, Li S, Zhong Y*, Wu D. The inhibitive mechanism of rhein on α-amylase and its molecular simulation [J]. Modern Food Science and Technology, 2015, 31(2):47-51(EI)
[10]  钟业俊刘成梅*,刘伟,吴建永,徐欣源,谢有发,万婕。有机酸和茶树油对发芽糙米生理指标的影响食品科学,2011,32 (21):133-136.(CSCD)
[11]  钟业俊徐欣源刘成梅,等。茶树油、丁香酚和柠檬醛对荔枝黑曲霉的抑制作用。食品科学,2012, 33(11):21-24. (CSCD)
[12]  钟业俊刘成梅刘伟,等。复配有机酸保鲜剂OAA-7在番茄保鲜中的应用研究。食品科技,2010, 35(2):32-34. (中文核心)
[13]  钟业俊严杰琳刘成梅,等。复合有机酸保鲜剂OAA-7的抑菌特性研究现代食品科技,2009, 25(8):877-880. (中文核心)
[14]  徐兴凤,钟业俊*,刘成梅,夏文,刘伟,黄宗兰。米饭气味成分形成途径及影响因素[J].食品工业科技,2013,34(13):378-382.(CSCD)
[15]  徐兴凤,钟业俊*,夏文,刘成梅,刘伟,左艳娜,艾亦旻。不同采收期籼米外观与米饭食味品质的相关性分析[J]. 食品科学,2013,34(23):147-150(CSCD)
[16]  徐兴凤,钟业俊,官斌,刘成梅*,刘伟,夏文,闫家凯,艾亦旻,左艳娜。采收期对籼米米饭气味成分的影响[J]. 食品工业科技,2013,34(02):123-125.(CSCD)
[17]  夏文,钟业俊,官斌,刘成梅*,罗舜青,刘伟,徐兴凤,左艳娜,艾亦旻。加工精度对米粉老化进程的影响[J]. 食品工业科技,2013,34(02):160-162(CSCD)
[18]  夏文,付炜瑾,钟业俊,刘成梅*,徐兴凤,刘伟,左艳娜,艾亦旻。加工精度对米饭老化进程的影响[J]. 食品与机械,2014,(01):37-39(中文核心)
 
(3)专利:发明人,专利名称,授权时间,授权国别,专利号
[1]      钟业俊。一种具有良好蒸煮性和贮藏性营养米的生产方法[P]。国家发明专利,授权号:ZL201210441293.8
[2]      钟业俊。一种具备优良蒸煮性能免淘米的生产方法[P]。国家发明专利,授权号:ZL201210442412.1
[3]      钟业俊。一种提高糙米蒸煮性和贮藏性的方法[P]。国家发明专利,授权号:ZL201210441270.7
[4]      钟业俊。一种提高稻米食用品质和贮藏期的方法[P]。国家发明专利,授权号:ZL201210443107.4
[5]      钟业俊。一种微波-过热蒸汽联合处理延长发芽糙米贮藏期的方法[P]。国家发明专利,授权号:ZL201210441692.4
[6]      钟业俊。一种速煮稻米的生产方法[P]。国家发明专利,授权号:ZL201210443050.8
[7]      钟业俊。一种微波和热空气联合处理延长精米贮藏期的方法[P]。国家发明专利,授权号:ZL201210441499.0
[8]      钟业俊。一种X射线和过热蒸汽联合处理延长稻米贮藏期的方法[P]。国家发明专利,授权号:ZL201210442697.9
[9]      钟业俊,刘成梅,刘伟,等。一种耐贮存营养米加工生产系统[P]。国家发明专利,授权号:ZL201210441095.1
[10]  钟业俊,刘成梅,刘伟,等。一种糙米调质灭酶设备[P]。国家发明专利,授权号:ZL201210441094.7
[11]  钟业俊,刘成梅,刘伟,等。一种延长发芽糙米贮藏期的方法[P]。国家发明专利,授权号:ZL201210441740.x
[12]  钟业俊,刘成梅,刘伟,等。一种用于糙米灭虫酶的装置[P]。国家发明专利,授权号:ZL201210441114.0
[13]  钟业俊,刘伟,刘成梅,等。发芽糙米保鲜剂及其制备方法[P]。国家发明专利,授权号:ZL201010182178.4
 
 
 
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